Elaboración
Una selección de las variedades más representativas de nuestra tierra son recolectadas en la primera mitad del periodo de vendimia, siempre buscando el óptimo punto de madurez para aportar su máximo potencial en el coupage final de este vino. La vendimia es realizada siempre por la noche para preservar la máxima frescura posible en la gama aromática. El proceso en bodega comienza con un ligero estrujado, seguido de una maceración en frío de los mostos con sus propios hollejos. Posteriormente, escurrimos por gravedad los mostos flor, que fermentan por separado durante siete días a una temperatura siempre inferior a 16ºC. En el mes de noviembre realizamos el coupage y estabilizamos el vino resultante mediante refrigeración, para poder pasar a la botella.
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