Elaboración
La vendimia se realiza de forma manual en pequeñas cajas de 18 kg y se seleccionan, en el campo y bodega, solo los racimos en perfecto estado sanitario y de maduración.
Toda la uva pasa por mesa de selección y continúa hacia los depósitos a través de una cinta transportadora, evitando daños mecánicos durante el encubado.
Cada parcela se elabora por separado en pequeños tanques. Se practica la maceración pre-fermentativa en frío con hielo seco, durante aproximadamente 5-6 días, para obtener, antes de pasar a fermentación alcohólica, una alta extracción de tanino dulce y color.
La fermentación alcohólica se realiza de forma controlada en depósitos acero inoxidable y tinas de madera, donde se realizan remontados diarios que favorecen la extracción. El vino
permaneció en contacto con los hollejos 25 días antes de ser prensado.
Cada deposito se descuba y pasa a barrica para hacer la fermentación maloláctica, donde se realizan batonages frecuentes que ayuden a trabajar las lías. Todos los vinos que forman
parte de este coupage permanecieron al menos 18 meses en barricas de 100% roble francés.
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