Vilarnau Gran Reserva Vintage

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Color amarillo dorado pálido con persistentes rosarios de burbuja. Despliega una gama afrutada, con recuerdos de pera y manzana verde. Entrada cremosa, con viva sensación de frescor. Muy equilibrado en su conjunto, de gran complejidad y largo recuerdo. En el Vilarnau Brut Nature Reserva se consiguió el equilibrio perfecto entre los tres tipos de aromas que podemos encontrar en un cava. En primer lugar, los aromas primarios que provienen de la uva y que nos recuerdan las notas frutales y florales. En segundo lugar, los aromas secundarios que provienen de la segunda fermentación en el interior de la botella, que nos evocan a la panificación y a la bollería. Y, finalmente, los aromas terciaros que provienen de la crianza del cava, que nos recuerdan a tostados, frutos secos y mieles.

Comentarios del enólogo

En un cava Gran Reserva se buscan los aromas terciarios que se obtienen con una crianza prolongada. Gracias a la autolisis

- Damià Deàs -

Detalles

Elaboración

La elaboración de los vinos base cava de Chardonnay, Macabeo, Parellada y Pinot
Noir, siempre se lleva a cabo por separado. Las uvas son enfriadas para preservar
los precursores aromáticos de la piel y evitar oxidaciones. Posteriormente,
realizamos una primera fermentación de los mostos flor durante 30 días a 15ºC,
y una vez terminada, se realiza el coupage o mezcla de los distintos vinos base.
Después, pasamos a la segunda fermentación dentro de la botella, en la que la
levadura transforma el vino en cava, produciendo sus características burbujas.