Elaboración
El periodo, que abarca de septiembre de 2024 a agosto de 2025, se caracterizó por un marcado contraste: fue un año muy cálido, con un verano récord que registró una máxima histórica de 45,8ºC en la zona. el invierno y el principio de la primavera fueron decisivos, especialmente en marzo de 2025 histórico, que aportó la mayoría de agua caída, llevando la precipitación total a una cifra notable superior a los 819 l/m2 a finales de marzo. Estas circunstancias, en particular el verano extremadamente caluroso, han conseguido que nuestra levadura de nuevo desarrollara su capacidad de supervivencia y todo su potencial organoléptico. Las botas seleccionadas para Una y Dos Palmas son el más claro ejemplo de hasta donde puede llegar la crianza biológica en dos finos que son la interpretación de los dos terruños del Jerez, la viña y la bodega. La bota clasificada para Fino Tres Palmas es sencillamente sublime y nos marca esa delgada línea que separa la crianza biológica de la oxidativa, aportando además ligeros y elegantes aromas amaderados, con un final cremoso, sápido y salino. El amontillado Cuatro Palmas nos muestra la capacidad de la albariza y de la palomino fino para envejecer con elegancia y nobleza y ofrecernos un amontillado viejísimo, imponente profundo y rotundo
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