Elaboración
Un año más la selección de los Finos Palmas 2023 ha estado influenciada claramente por el año climatológico. Nos encontramos inmersos en un ciclo seco que acumula ya cuatro años de lluvias muy escasas y temperaturas inusualmente altas. El invierno acumuló al final la mayoría de agua caída alcanzándose los 483 l/m2, muy por debajo de los 600 l/m2 de media histórica. El verano fue muy caluroso alcanzándose temperaturas cercanas a los 40º durante semanas. Estas circunstancias adversas han puesto en valor la acción termo reguladora de nuestras bodegas, la capacidad de adaptación de nuestra levadura y la proteccion que ejerce nuestro velo en flor al ecosistema de las soleras. Las botas seleccionadas para Una y Dos palmas son el más claro ejemplo de hasta dónde puede llegar la crianza biológica en dos finos que son la interpretación de los dos terruños del Jerez, la viña y la bodega. La bota clasificada para Fino Tres Palmas es sencillamente sublime y nos marca esa delgada línea que separa la crianza biológica de la oxidativa, aportando además ligeros y elegantes aromas amaderados, con un final cremosos, sápido y salino. El amontillado Cuatro Palmas nos muestra la capacidad de la albariza y de la palomino fino para envejecer con elegancia y nobleza y ofrecernos un amontillado viejísimo, imponente, profundo y rotundo. La selección de esta edición de los Finos Palmas ha contado con la inestimable ayuda de Tim Triptree MW, actual Director de Vinos de la casa de subastas Christie´s. Su experiencia y conocimiento del mundo del Jerez se han puesto a disposición de la labor de clasificación y selección que da como resultado esta Colección, que representa la evolución y el camino hacia la excelencia de Tío Pepe. .
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