Elaboración
El año agrícola 2020/2021 ha sido muy irregular confirmando el ciclo de déficit pluviométrico que afecta a nuestra Denominación de Origen. El año se cerró con un 27% menos de precipitaciones situándonos en 417 l/m2, una cifra muy por debajo de los 600 l/m2 de la media histórica. Las lluvias se concentraron en otoño e invierno teniendo una primavera muy seca. El invierno y el verano se vieron marcados por olas de frío y calor en enero y agosto. Pese a todo ello, la especial construcción y orientación de nuestras bodegas propiciaron que nuestra levadura no sufriera en su desarrollo y se mantuviera activa durante todo el año. En esta edición hemos contado con la inestimable ayuda y pasión de Olly Smith, conocidísimo especialista en vinos, columnista, escritor y presentador de dos de los programas mas populares de la BBC1, “Saturday Kitchen” y “A glass with”. Él ha podido vivir con nosotros el trabajo
y la selección “a pie de bota”. Para formar el equipo de la selección final, como es habitual hemos contado con miembros de la 5ª generación de la familia González, entre ellos nuestro vicepresidente, Pedro Rebuelta González, así como con el enólogo, Antonio Flores, y su propia hija y assistant winemaker, Silvia Flores. La colección de los Finos Palmas 2021 representan la pureza y el estilo de González Byass expresando, paso a paso, la evolución de nuestro vino más emblemático, Tío Pepe. Un recorrido por la consistencia, el esplendor y la decadencia de la flor. Una clase magistral de la crianza biológica que culmina en un amontillado viejísimo, nuestro Tío Pepe Cuatro Palmas, que concentra lo mejor de nuestra tierra y nuestra bodega, un vino que es una leyenda.
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