Elaboración:
La elaboración
del vino dulce natural a partir de la variedad Tintilla de Rota, se realiza por
González Byass de forma tradicional, dejando sobremadurar la uva en la cepa.
Después de la corta manual, los racimos se extienden sobre tiras de esparto y se
someten a asoleo durante unos días, hasta alcanzar el grado de dulzor adecuado.
En la nave de vinificación, los granos de uva, una vez despalillados y estrujados,
son sometidos a maceración y fermentación durante varios días, hasta alcanzar
entre 4 y 5 % Vol de alcohol, antes de ser prensados. Sobre el mosto en
fermentación obtenido, se añade un 10 % de alcohol vínico para parar la
fermentación. Después de unos meses de reposo a baja temperatura en depósitos
de acero inoxidable, el vino envejece durante 18 meses en barricas de roble
francés antes de su embotellado, realizado en septiembre de 2.017.