Añada 1991 Palo Cortado

Para la Añada de Palo Cortado de 1991, se emplean prensas Wilmes a fin de obtener los mostos de mayor calidad y finura, lo que se conoce como mosto yema. El proceso de fermentación también es supervisado y cuidado para obtener las mejores calidades posibles. Tras la fermentación natural se obtiene una graduación de entre 11 y 12 % de alcohol vínico, que se fortifica hasta acanzar el 18% típico de la crianza oxidativa. A partir de entonces, el vino es trasegado a botas de roble americano en uso, donde permaneceran en "crianza estatica" durante el tiempo que estime el enólogo. Las 200 botas que cada año se destinan a crianza estática, no se llenan en su totalidad, a fin de dejar un vacío de unos 100 litros, lo que facilitarála oxigenación y el oxidado del vino.